home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / oyster-soup < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  2.5 KB
  1. From: pedersen@mcchi2.ARPA (Deborah Pedersen)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Artichoke and poached oyster soup
  4. Date: 14 Dec 85 06:46:03 GMT
  5. Organization: Microelectronics Computer Corporation, Austin TX
  6. Approved: reid@glacier.UUCP
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE OYSTER-SOUP SP "12 Nov 85" 1986
  16. .RZ "ARTICHOKE OYSTER SOUP" "Chicken broth with artichokes and poached oysters"
  17. This is a modern cajun-style recipe that I adapted from a local
  18. convenience-food cookbook by Jean Durkee.
  19. It's an intriguing combination of modern
  20. American ingredients with traditional cajun flavorings.
  21. .IH "Serves 6"
  22. .IG "6 Tbsp" "butter," "90 g"
  23. melted.
  24. .IG "\(12 cup" "shallots" "120 g"
  25. (chopped fine)
  26. .IG "\(14 tsp" "thyme" "5 ml"
  27. .IG "1" "bay leaf"
  28. .IG "\(12 tsp" "cayenne pepper" "2.5 ml"
  29. .IG "2 Tbsp" "flour" "30 ml"
  30. .IG "14 oz" "chicken broth" "400 ml"
  31. (more or less won't hurt)
  32. .IG "4 cups" "oysters" "1 l"
  33. Drained; reserve liquid. Or use less, to taste.
  34. .IG "14 oz" "cooked artichoke hearts" "400 g"
  35. .IG "2 tsp" "salt" "10 ml"
  36. .IG "1/4 tsp" "tabasco sauce" "1 ml"
  37. .IG "1/2 cup" "whipping cream" "120 ml"
  38. .IG "3 Tbsp" "parsley" "50 l"
  39. (chopped fresh)
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. In a 
  43. .AB "3-quart" "3-liter"
  44. casserole, melt butter and saut\z\(aae shallots. When shallots are
  45. translucent, add thyme, bay leaf, and cayenne pepper.
  46. Add flour and whisk well.
  47. .SK 2
  48. Add broth, oyster water, artichoke hearts, salt, and tabasco. Bring to a
  49. boil.
  50. .SK 3
  51. Add oysters and parsley. Simmer on medium, partly covered, for exactly
  52. 5 minutes. Add whipped cream and serve immediately.
  53. .NX
  54. Fresh parsley tastes much better than dried parsley.
  55. If the oysters are bigger than a small bite-size, cut them up before adding
  56. them to the soup. Use the smallest oysters you can find.
  57. .PP
  58. When I'm not making a double recipe, I usually dump the entire 
  59. .AB "1-cup" "250-ml"
  60. container of whipping cream into the soup, even though that's double what
  61. the recipe calls form.
  62. .PP
  63. The timing on cooking the oysters is fairly critical.
  64. If you overcook them, they will be rubbery.
  65. .SH RATING
  66. .I Difficulty:
  67. easy.
  68. .I Time:
  69. 20 minutes.
  70. .I Precision:
  71. measure the spices.
  72. .WR
  73. Deborah Pedersen
  74. Microelectronics Computer Corporation, Austin TX
  75. pedersen@mcchi2.ARPA
  76.